In een lambikbrouwerij geeft elke botteling (een vijftigtal per seizoen bij Cantillon) een bier met zijn eigen min of meer complexe smaaknuances. Deze verschillen zijn een van de kenmerken van de traditionele Geuze, Kriek of Framboise. De Lambikken worden gemengd om deze verschillen te neutraliseren en de klanten het hele seizoen door een bier met een harmonieuze smaak te kunnen aanbieden.
De Lou Pepe-bieren wijken af van deze principes. De Geuze Lou Pepe wordt gemaakt met Lambikken van twee jaar oud met een zachte smaak, vaak afkomstig uit vaten waarin voorheen alleen maar wijn heeft gezeten. In juli wordt bier van hetzelfde type gebruikt om de Kriek en het Frambozenbier Lou Pepe te maken. Ook daar gebeurt het weken in vaten die rechtstreeks uit Bordeaux komen.