Iris wordt maar één keer per seizoen gebrouwen en alle flessen die worden gebruikt voor het bottelen komen van een zelfde brouwsel. Het is dus een bier met jaartal. Door likeur toe te voegen hergist het bier op fles.
Hoewel het een bier van spontane gisting is, verschilt de Iris enorm van de Lambik. Met zijn amberkleur en lichtjes bittere karamelsmaak is het een complex genuanceerd bier.