Dit bier is uniek op de wereld. De gisting gebeurt spontaan, zonder toevoeging van gist, en is het gevolg van de werking van micro-organismen.
Na drie jaar rijping op eikenhouten vaten lijkt hij meer op wijn, en zijn fijne smaak en aroma’s doen vergeten dat de Grand Cru Bruocsella Cantillon in werkelijkheid een bier is. Deze oude Lambik wordt gebotteld zonder toevoeging van wat dan ook.
De Grand Cru Bruocsella Cantillon is een bier met smaakevolutie dat zeer lang kan worden bewaard. Wij raden u aan deze oude Lambik te drinken uit wijnglazen (type degustatieglazen).