Een “Paus” is dus, zoals weleer, redelijk bitter en gaat zo in tegen de huidige trend van de verzoeting van de bieren. De meeste hedendaagse bieren worden neutraler en vlakker van smaak, vooral door het verminderen van de ingrediënten en het toevoegen van zoetstoffen. De pilsbieren van nu bijvoorbeeld, zijn maar half zo bitter als in de tijd dat brouwerij “De Lelie” werd gesloten, begin jaren 50. Met het opnieuw brouwen van “Paus” willen wij ingaan tegen deze trend van vervlakking en verzoeting, door het originele recept zo trouw als mogelijk te volgen.