De brouwerij werd gesticht door de in de streek geboren Joseph Rezette,koeltechnicus van beroep, toen al jaren een fervent amateurbierbrouwer. Hij bleef experimenteren en zocht lang naar een eigen recept. Toen zijn zoon Thierry, een technicus, werkeloos werd, hakten ze samen de knoop door enmaakten van hun hobby hun beroep. Een geschikte lokatie vonden ze in Eprave, een deelgemeente van Rochefort. In februari 1995 begonnen ze in een groteschuur voor het woonhuis van de Rezettes met brouwen. Helaas niet in de oude brouwerij van Eprave, die schitterend gerestaureerd werd, maar daarom ookonbetaalbaar was. Op 18 maart 1995 werd de eerste fles gebotteld. Met tweedehandsapparatuur werd de brouwerij opgebouwd: verschillende ketels en koeltanks uit de melkindustrie vonden een nieuwe bestemming. De afvulmachine had nog in Achouffe gewerkt en de flessenspoelmachine werd gevonden in Evreux. Een nieuwe stoommachine vormde het hart van debrouwerij. De brouwerij droeg in eerste instantie de naam Brouwerij Rezette.