De basis van alle StBernardusbieren is water dat opgepompt wordt op 150 meter diepte en niet alleen van het zuiverste gehalte is maar ook "historisch" kan genoemd worden. Wetenschapslui hebben immers vastgesteld dat het water dat we nu opgepompen, afkomstig is van de regenval uit de tijd van Jeanne d'Arc, doorgesijpeld tot Watou via de doordringbare zandlaag van de streek van St. Omer in Frankrijk.
Het bier wordt na het brouwen gedurende drie maanden natuurlijk gerijpt en vervolgens ongefilterd op flessen getrokken. Door de toevoeging van suiker en gist gebeurt er een tweede gisting in de fles. Deze tweede gisting maakt dat het bier op natuurlijke wijze zijn koolzuurgas krijgt en zo een mooie, volle schuimlaag vormt.
Deze naam is een referentie geworden en veelal wordt het bier aangeduid met zijn productnaam: "..een Paterke...". De Pater is een kastanjekleurig donker bier van hoge gisting, met een volle smaak (6,7% alcoholvolume).