De Hippoliet Hippoliet onstond, waar kan het anders, al keuvelend aan de toog. Tijs De Wulf, Bert Heynssens, Filip Overmeire en Bo Versprille vonden dat er gerust nog wel een initiatief bij mocht komen om Kaprijke te promoten. Een eigen Kaprijks biertje bijvoorbeeld. Zo ontstond een nieuwe vereniging, Capriacum, met als doelstelling het ontwikkelen en introduceren van streekeigen produkten. Vandaag resulteert zich dat in de Hippoliet, een ongefilterde blonde tripel van 8,5° met nagisting op fles. De naam Hippoliet verwijst naar Hippoliet Van Peene, een toneelschrijver die in Kaprijke op 1 januari 1811 werd geboren. Hij schreef in 1847 de tekst van het Vlaamse volkslied. Een vleugje appel en speculooskruid in het bier versterken de band met Kaprijke en Lembeke. Kaprijkenaren worden immers Groeningen (appelsoort) genoemd en Lembeke is bekend als het speculoosdorp